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Para conseguir masas de calidad, pizzerías y panaderías han de cuidar cada detalle del proceso de producción. Los cernidores de harina permiten oxigenar y eliminar las impurezas de las harinas que se emplean en las preparaciones.

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Por ello les que se le disminuye la temperatura antes de ser embolsada. Por lo general, la harina de pescado sufre la oxidación de sus grasas, por ser un producto higroscópico (absorción de humedad) y absorbe oxígeno. Para evitarlo, el producto es envasado frío y se estabiliza con antioxidantes.

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